魯網(wǎng)9月15日訊  9月14日，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶門頭溝區(qū)階段性成果展示活動在門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)谷山村景區(qū)舉辦。北京市文化和旅游局一級巡視員關(guān)宇，北京市文化和旅游局二級巡視員、產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長林增偉，門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長康鵬遙，北京烹飪協(xié)會會長云程，北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長白金星，妙峰山鎮(zhèn)黨委書記姜春山，以及幫扶酒店星級大廚、民宿代表出席了本次活動。

　　（北京市文化和旅游局一級巡視員 關(guān)宇）

　　以政策為引導(dǎo)，促進(jìn)北京民宿產(chǎn)業(yè)高效快速發(fā)展。

　　京郊旅游是北京文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，是北京市實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要力量，發(fā)展京郊旅游不僅能夠更好地滿足市民對美好生活的需要，還可以更快提高農(nóng)民收入、加快推進(jìn)“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)。

　　2021年既是“十四五”開局之年，也是規(guī)劃之年。北京市人民政府正式印發(fā)的《北京市“十四五”時(shí)期鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃》中提出，要推出一批鄉(xiāng)村精品民宿，打造一批鄉(xiāng)村民宿特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)全市鄉(xiāng)村民宿從規(guī)模到質(zhì)量的全面提升。

　　據(jù)了解，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動由北京市文化和旅游局主辦，北京市旅游行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會具體實(shí)施。活動重點(diǎn)選取有一定餐飲服務(wù)基礎(chǔ)并具有提升餐飲服務(wù)水平意愿的民宿與北京市星級酒店、老字號、網(wǎng)紅餐廳、知名烹飪大師進(jìn)行幫扶結(jié)對。星級名廚來到京郊民宿手把手教授廚藝，并結(jié)合地域風(fēng)俗、民宿特色以及當(dāng)?shù)仫嬍澄幕趯I(yè)技能、流程品控、舌尖文化等多方面給予指導(dǎo)，意在發(fā)展和培育一批極具“味道”的特色民宿，助力民宿品牌開發(fā)特色餐飲產(chǎn)品，推動北京市鄉(xiāng)村民宿餐飲服務(wù)接待水平的全面提升。

　　（民宿主廚登臺制作菜肴）

　　以幫扶為手段，瞄準(zhǔn)京郊民宿短板全面提質(zhì)升級。

　　會上，北京市文化和旅游局一級巡視員關(guān)宇介紹了京郊民宿服務(wù)質(zhì)量提升對于京郊旅游產(chǎn)業(yè)的重要性，并強(qiáng)調(diào)要打造“品味、品質(zhì)、品牌”俱佳的鄉(xiāng)村特色美食，滿足廣大游客多樣化的消費(fèi)需求。通過用好本地食材、制作一手好菜、做好一桌好飯、講出菜品故事，帶動鄉(xiāng)村民宿的蓬勃發(fā)展。同時(shí)她提出，北京市文化和旅游局將以服務(wù)為核心，助力推進(jìn)京郊民宿的轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)家院”到“精品民宿”的跨越，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)的振興。

　　（活動現(xiàn)場）

　　門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長康鵬遙在活動現(xiàn)場，詳細(xì)介紹了門頭溝區(qū)積極構(gòu)建“一園四區(qū)一小院”的綠色發(fā)展新格局，強(qiáng)調(diào)將以精品民宿為突破口，不僅在“門頭溝小院+”上做文章，還將通過“精準(zhǔn)發(fā)力”、“精密幫扶”、“精心推廣”、“精細(xì)管理”等多方面措施繼續(xù)拓展門頭溝區(qū)民宿內(nèi)涵，助力服務(wù)首都高質(zhì)量發(fā)展。

　　（門頭溝區(qū)文化和旅游局副局長 康鵬遙）

　　以成效為準(zhǔn)繩，呈現(xiàn)名廚幫民宿實(shí)質(zhì)性幫扶效果。

　　活動現(xiàn)場，門頭溝區(qū)民宿幫扶代表谷山村、豐源客棧、紅雁谷的廚師們登臺，現(xiàn)場制作菜肴。谷山村結(jié)合時(shí)令，用門頭溝區(qū)特產(chǎn)京白梨現(xiàn)場制作了白梨羊排及白梨炒雞；豐源客棧現(xiàn)場制作醬汁魚、鍋塌豆腐；紅雁谷制作鄉(xiāng)村小炒肉等。

　　（白梨炒雞）

　　（白梨羊排）

　　原北京八大樓萃華樓飯莊行政總廚、中國資深級烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，高級裁判員劉建民品嘗菜肴并給予精彩點(diǎn)評。劉大廚介紹自“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶工作開展以來，他先后10次前往幫扶民宿，從磨刀、切原材料開始進(jìn)行指導(dǎo)，從普通的家常菜到30多道特色創(chuàng)意菜的量身定制。民宿機(jī)構(gòu)的主廚積極認(rèn)真，一道“鍋塌豆腐”練習(xí)了上百次，消耗豆腐食材幾十斤。劉大師還將從業(yè)四十多年所積累的經(jīng)驗(yàn)及所傳授的廚藝秘訣整理成文字版，方便幫扶大廚后續(xù)鞏固與復(fù)習(xí)。

　　（中國資深級烹飪大師 劉建民）

　　門頭溝區(qū)民宿代表紛紛表示，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動讓民宿所在地的天然綠色食材有了更大的發(fā)揮空間。價(jià)格親民的特色菜系結(jié)合星級主廚的技巧創(chuàng)意，提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓美食成為吸引游客的新亮點(diǎn)，讓鄉(xiāng)間民宿不僅有青山綠水，更有美味佳肴。

　　北京烹飪協(xié)會會長云程表示，“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動是用實(shí)際行動助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，是在疫情防控常態(tài)化情況下助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效手段。活動的舉辦恰逢其時(shí)，十分必要，活動取得的成績離不開北京市文化和旅游局的大力支持以及民宿機(jī)構(gòu)的廣泛參與，廚藝高超、具有奉獻(xiàn)精神的大廚更是幫扶活動的核心與關(guān)鍵。下一步北京烹飪協(xié)會將充分發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，繼續(xù)調(diào)動國家級烹飪大師資源，做好結(jié)對幫扶的拓展與鞏固工作。

　　（北京烹飪協(xié)會會長 云程）

　　據(jù)現(xiàn)場“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶活動的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長白金星介紹，民宿飲食文化和配套服務(wù)的不足成為當(dāng)下制約北京市民宿旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要短板。自2021年5月1日門頭溝區(qū)“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對幫扶工作正式啟動以來，已在門頭溝區(qū)成功結(jié)對11家酒店單位、餐飲大廚與民宿機(jī)構(gòu)。星級主廚為每一家接受幫扶的民宿機(jī)構(gòu)打造了10余種市場化的特色美食，已按照計(jì)劃開展針對民宿機(jī)構(gòu)的美食培訓(xùn)20余期，授課時(shí)長近100課時(shí)。下一步還將在條件允許的情況下安排民宿廚師前往酒店后廚操練學(xué)習(xí)，讓結(jié)對幫扶更深入、更常態(tài)化，同時(shí)重點(diǎn)追蹤民宿食客對創(chuàng)新菜肴的好評度與滿意度，讓結(jié)對幫扶更有效，真正助力京郊民宿、京郊旅游產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。（本網(wǎng)記者）

　　（北京市旅游行業(yè)協(xié)會民宿分會秘書長 白金星）

　　（結(jié)對單位代表與領(lǐng)導(dǎo)合影留念）