【鹵水】

鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味，因此很多餐館的廚師們都很喜歡用鹵水，尤其喜歡多次使用過的，他們覺得，鹵水煮的越久，味越純。

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