工種介紹

國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

適用人群

適用于所有從事中式烹飪工作的人員,包括酒店、餐館、機(jī)關(guān)單位食堂等餐飲行業(yè)的廚師和烹飪管理人員

專業(yè)特色

1、證書可以通過人社部“技能人才評價(jià)工作網(wǎng)”聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一查詢，由國家頒發(fā)的職業(yè)技能等級證書，終身有效，無需年審。

2、符合條件可申領(lǐng)1000—2000技能提升補(bǔ)貼。

3、可申請退稅3600元。

4、可作為個人就業(yè)的資質(zhì)證明、開店執(zhí)照申請、能力考核晉升、上崗必備。

5、享有就業(yè)創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、高技能人才引進(jìn)、技能落戶、職稱評定等多個政策待遇。

課程內(nèi)容

 1.原料的分類、特性、選擇、保管。

 2.人體需要的營養(yǎng)素和熱能。

3.各類烹飪原料的營養(yǎng)特點(diǎn)。

 4.營養(yǎng)素在楽任中的變化。

 5.平衛(wèi)膳食與科學(xué)配餐。

 6.《中國居民膳食指南(2016)》的應(yīng)用。

 7.食品污染、食品的腐敗變質(zhì)、食物中毒及其控制、預(yù)防措施。

 8.烹任原料、烹飪過程、烹飪成品的安全。

 9.餐飲業(yè)的成本概念。

 10.出料率的基本知識。

 11.凈料成本、調(diào)味品成本、成品成本的計(jì)算。

 12.廚房設(shè)備、用電、用氣、防火防爆、機(jī)械設(shè)備與手動工具的安全知識。

證書樣本