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武漢板燒雞腿堡課程

武漢板燒雞腿堡課程

課時: 請咨詢

班型: 任意時段

班制: 小班

校區: 洪山區珞獅路南國大家裝 所有校區

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板燒雞腿堡

雞腿 1000克

板燒雞腿腌料 54克

腌制比例:

腌料:水:原理肉=5.4:10:100

其他配料:

水(冰水或涼水) 100克

第1步:選擇新鮮的雞上腿肉,剔骨、去除筋腱。

第2步:每1000g雞腿加入54g板燒雞腿腌料及100g冰水。先將水(冰水或涼水)和腌料混勻制成腌制液,倒入雞腿肉中混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。

第3步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室里靜腌(建議腌制12~24小時,每隔兩個小時翻動一次*好)。

第4步:先蒸后煎,先將腌好的雞腿肉蒸10分鐘左右,至中心溫度達72℃以上;取出在油鍋中煎制6~8分鐘至表面焦黃,根據肉塊大小和油溫自己靈活掌握。

  • 洪山校區

    地址:洪山區珞獅路南國大家裝

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