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長沙涼皮涼面培訓(xùn)

長沙涼皮涼面培訓(xùn)

課時: 請咨詢

班型: 白天班,周六周日

班制: 小班/1對1

校區(qū): 天心區(qū)友誼路560號長城雅苑 所有校區(qū)

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涼皮涼面介紹

涼皮,是我國陜西的著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,其歷史相當(dāng)悠久,深受百姓的喜愛和傳頌。

據(jù)記載,陜西風(fēng)味涼皮,可上溯至秦代,為當(dāng)年秦鎮(zhèn)一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)的秦鎮(zhèn),毗鄰西安,自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梗米。傳說在秦始皇時代,一年大旱絕收,百姓無米上貢,當(dāng)時刑罰嚴(yán)苛,鄉(xiāng)民皆恐,求教于一鄉(xiāng)紳。隔日,鄉(xiāng)紳計出——制作涼皮上貢!將陳年大米浸泡后,磨漿沉淀,撇去上清,上籠蒸制,再配以各種調(diào)料即成。秦始皇嘗過,綿軟而爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當(dāng)年賦稅,并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。 陜西涼皮,制作工藝講究,從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨具特色,具有筋、薄、細(xì)、滑等特點,再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁,辣香誘人!再佐以其他輔料相配,成為關(guān)中千百年來久負(fù)盛名之美食,真是叫人食之終身難忘!

陜西涼皮的用料與制作正在隨著時代發(fā)展而改進,傳統(tǒng)老套的磨漿、洗面等繁瑣工序?qū)⒈恍碌墓に囁〈?/p>

涼面,在我國古時早已有之,沿襲千百年來一直深受人們喜愛和歡迎。

相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余,常和劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過灣,總要到削面店吃上一碗。因此,與店老板混得熟了,經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱鳎欢螘r間后,也對此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗,終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團,削面店師傅見此情景,便打趣這一對小情人,這面不如就叫“夫妻米涼面”,恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開,便成為了當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫场:髞恚哪锶チ碎L安。雖然她與劍峰最終未成夫妻,但夫妻涼面卻被流傳下來。

后來,武媚娘當(dāng)了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用,這樣一直到她的天年。現(xiàn)在,這種涼面仍在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被人廣泛食用。當(dāng)然現(xiàn)在早已流傳外地了。

涼面的做法基本上各地大同小異,但在調(diào)味與輔料搭配上則各有千秋了,只要適合當(dāng)?shù)氐目谖叮闶敲牢都央龋?/p>

涼粉,是我國早年已有的傳統(tǒng)小吃。在此我們只介紹全國有名的川北涼粉。

川北涼粉,原為農(nóng)舍小食,他于蜀漢,興于明清,距今已有千百年歷史了。川北涼粉問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽巴蜀,流傳至今。傳說上世紀(jì)末,在原四川南充縣有一謝姓農(nóng)民,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉到調(diào)料、配味都有獨到之處,行人品嘗后無不稱道,這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后,又有一陳姓農(nóng)民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝,取其所長并加以改進,涼粉的制作工藝得到了進一步的完善。由于制作上用功講究,所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,配料調(diào)味,更具匠心。不到一年,陳氏涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地,一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,其生意興隆,數(shù)年火爆不衰。

老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時,還要特意品嘗川北涼粉

培訓(xùn)內(nèi)容

涼皮涼面

培訓(xùn)課程

1、涼面(涼皮)的系統(tǒng)講述; 

2、涼菜涼面(涼皮)原料的選購; 

3、涼面(涼皮)食材的預(yù)加工; 

4、涼面(涼皮)味型確定; 

5、涼面(涼皮)系列味汁的調(diào)制; 

6、涼面(涼皮)加工的基本標(biāo)準(zhǔn); 

7、涼面(涼皮)輔料加工的工藝步驟; 

8、涼面(涼皮)的拌料方法; 

9、涼面(涼皮)系列調(diào)味的須知與運用; 

10、涼面(涼皮)菜品經(jīng)營定價原則; 

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道; 

12、經(jīng)營選址與生意技巧。 

  • 王*

    王*

    2024.09.24

    去校區(qū)參觀后,我報名參加了課程,整體體驗相當(dāng)滿意。

    報名課程:永和豆?jié){油條麻團培訓(xùn)

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優(yōu)尚餐飲資深顧問張老師

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